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              西安疾控:氣溫升高 注意常溫存放的隔夜米飯涼皮等食品

              2021-05-26 09:41  華商網-華商報  字號:T|T

              立夏過后,氣溫升高、雨量增多,食品中容易滋生致病性微生物,從而導致細菌性食源性疾病的發生。西安市疾控中心發布提示,謹防農村自辦宴席發生食源性疾病,注意涼菜冷葷,鹵肉涼拼,常溫存放的隔夜米飯、涼皮等高風險食品。

              農村宴席及街邊小吃攤存在的食品安全風險較多,如食品原料采購把關不嚴,食品加工儲存設施簡單、衛生條件較差,廚師衛生意識淡薄,餐飲具不消毒或消毒不徹底。加之就餐人數往往較多,一旦發生食源性疾病,多為聚集性發生,對群眾的身體健康影響較大。

              西安市疾控中心提醒大家,食材選擇要新鮮安全,加工儲存食品溫度要達標,注意飲食衛生,預防食源性疾病的發生。

              要選擇新鮮衛生的原材料,不要選擇不新鮮,變質的食材。購買熟食、涼菜,應選擇證照齊全、內外環境整潔、信譽度高的購買場所。

              謹慎選擇高風險食品。高風險食品指蛋白質或碳水化合物含量高,水分活度也較高的食品,在常溫下容易腐敗變質。常見的高風險食品包括:涼菜冷葷,鹵肉涼拼,常溫存放的隔夜米飯、涼皮等飯菜。

              塊狀食品或有容器存放的液態食品中心部位的溫度要達到70℃以上。要警惕因烹飪前未徹底的解凍食品、熟制食品的體積較大或熟制時間不足等,導致加工制作食品的中心溫度未達到70℃以上。因而未能殺滅食品中已經生長繁殖的微生物或毒素,引起食源性疾病。

              60℃以上熱藏或8℃下冷藏(或冷凍)食品,這個溫度范圍是相對較安全的。然而8℃~60℃是食品存放的風險溫度范圍,這個范圍食品容易發生變質。常溫儲存,也在這個溫度段。如果烹飪后食用前需要較長時間(超過2小時)存放在這個溫度范圍,建議再加熱后方可食用。

              此外,食品加工人員要提高食品安全意識,首先如果自身患有痢疾、甲肝等腸道傳染病,嚴禁加工制作宴席食品。其次請遵照WHO推薦的食品安全五要點加工制備食物。食品安全五要點包括:保持清潔;生熟分開;食物要徹底煮透燒熟;在安全的溫度下保存食物;使用安全的水和食物原料。

              進餐后短時間內如果出現不適癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,要及時就醫。

              記者 李琳

              本文原載于兵馬俑在線(www.matthewmidgley.com),轉載請保留本鏈接,敬謝!

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